Нарезаем филе кролика средним кубиком, если это другие части тушки – просто на небольшие куски. Опускаем в холодную воду на 30-40 минут – это помогает и удалить вредные вещества из мяса, и сделать его белее, нежнее и сочнее. Воду пару раз меняем. И избавляемся от нее с помощью дуршлага.

А пока чистим овощи, нарезаем: картофель – кубиком, морковь – как хочется, мелко – репчатую луковицу и наискосок – белую часть лука-порея.

Растительное масло в тяжелой просторной сковороде перекаливаем (включив сильный огонь), кладем масло сливочное, лопаткой смешиваем, выкладываем кусочки мяса. Буквально 2-3 минуты помешиваем и переворачиваем, пока все стороны мясных кусочков станут белыми и начнет выделяться сок. Выкладываем в казан (толстостенную кастрюлю).

Добавляем нарезанные овощи, сметану и томатную пасту, перчим и солим, вливаем воды – столько, сколько хотим получить вкусной подливки, но не менее ¾ высоты продуктов. Мы добавили ложечку Прованских трав и немного приправы к мясу – вы можете положить на свой вкус.

Перемешиваем и после закипания тушим – под крышкой и на слабом огне – 20-25 минут. И еще 10-12 минут держим на выключенной конфорке, накрыв казан сложенным полотенцем.