Филе промываем, после чего как следует подсушиваем поверхности в бумажных полотенцах. Аккуратно срезаем все пленки. Нарезаем поперек медальонами (кругляшками) толщиной 20-25 мм. Придавливаем каждый ладонью – вырезка расплющивается легко.

Слегка смазываем медальоны растительным маслом и посыпаем (или смазываем) аджикой, но осторожно, аджика - острая приправа. (Если готовить будем позже – накрываем пленкой и ставим на полку холодильника. Вынимаем мясо заранее, чтобы успело согреться.)

Тем временем  масло, которое мы поставили перекаливаться на сильный огонь, уже готово к жарке. Раскладываем медальоны, обжариваем одну сторону не более 40-60  секунд. Перевернув, так же жарим другую сторону - и солим ту, что уже подрумянилась.