Сначала весь окорок поделен на несколько кусков, которые удобно нарезать на стейки.

Толщина 15-20 мм. Главное – стараться нарезать мясо поперек волокон. Вот такие у нас получились.

Ставим на огонь сковороду-гриль, которую можно сбрызнуть или смазать подсолнечным маслом. Нагреваем на сильном огне 4-5 минут, пока раскалится. Одновременно включаем духовку на 220-230° – через несколько минут она нам понадобится.

Кладем мясо на сковородку и жарим до корочки, но не больше 2 минут, каждую сторону. Кстати, мясу не должно быть тесно на сковороде, лучше пожарить в несколько приемов.

Застилаем фольгой форму для запекания, смазываем маслом, раскладываем ломти мяса.

Солим и перчим.

Заворачиваем плотно фольгу – или прикрываем вторым листом – и ставим в духовку, которую через минуту выключаем.

В остывающей духовке мясо держим 10 минут. И теперь оно готово к подаче.