Нарезаем мясо поперек волокон на куски толщиной 1,2 - 1,5 см.

Деревянным молотком отбиваем, перерезаем кончиком ножа сухожилия и делаем надрезы в слое сала по краям - если оно, сало, есть на нашем куске мяса.

Приправляем перцем, складываем в стопку, оставляем на 15-20 минут.

На сковороде с раскаленным подсолнечным маслом обжариваем эскалопы до готовности. Обычно хватает по минуте на каждой стороне. После переворачивания добавляем сливочное масло и солим.