Куриную печенку очищаем от обрывков пленок, сосудов, жира, отделяем друг от друга две крупные части печенки, связанные тонкими сосудами. Промываем до чистой воды и кладем после мытья в дуршлаг для обсушивания.

Ставим кастрюлю с водой для варки пасты и сковороду для соуса. На среднем огне распускаем в сковородке сливочное масло, через минуту посыпаем мукой, помешиваем, добавляя горячие сливки или молоко.

Взбиваем венчиком до гладкости и однородности соуса.

Добавляем тертый сыр, продолжаем помешивать.

Когда сыр расплавился, и соус готов - накрываем и убираем с огня.

Пока на большой конфорке 4-5 минут раскаляется масло в другой сковороде, панируем печенку в муке.

Обжариваем в раскаленном масле до корочек с обеих сторон, снижаем огонь и доводим печенку до готовности. Когда перестанет выделяться кровь, а из тонкого прокола печенки идет прозрачный сок – печень готова. Жарка займет примерно 6-7 минут.

К этому времени готова и паста, которую подаем с печенью и соусом.