Печень промываем, срезаем оставшиеся на ней сосуды. Не нарезаем, только разделяем 2 части, из которых состоит печенка. Приправляем эти части с обеих сторон солью и перцем.

Готовим кляр. Разделяем желтки с белками. В одной миске соединяем муку, желтки и газировку, вымешиваем до однородности кляра и консистенции средне-густой сметаны.

Яичные белки взбиваем венчиком или миксером до состояния высокой пены.

Кладем белки в миску с кляром, аккуратно смешиваем движениями сверху вниз, как бисквитное тесто.

Все кусочки печенки панируем в муке перед началом жарки.

Сковороду с маслом разогреваем на умеренном огне (немного больше среднего). Окунаем печенку в кляр.

Раскладываем в сковороде, жарим примерно по 5-6 минут каждую сторону.

Этого достаточно, чтобы печенка успела прожариться, а кляр не подгорал. Подаем с любым соусом на свой вкус.