Размороженное филе промываем и отжимаем – довольно сильно - влагу бумажными полотенцами. Нарезаем филе и бекон, один раз пропускаем через мясорубку, поставив решетку с маленькими отверстиями.

Засыпаем в фарш овсянку (или белые хлебные крошки), перемешиваем. Очень мелко шинкуем лук (у нас – красный и обычный), рубим зелень. Все это добавляем к фаршу, перемешиваем, т.к. фарш густой - добавляем молоко, после чего фарш обязательно отбиваем.

Поделив фарш на равные порции, скатываем его шариками – для чего смачиваем ладони водой или растительным маслом.

Разделочную доску накрываем пленкой – чтобы фарш не прилипал. Каждый шарик разминаем лепешкой, кладем отваренное перепелиное яйцо, лепим круглую котлету, тщательно заделываем шов.

Панируем котлеты в сухарях – лучше, если они домашние.

Растительное масло наливаем слоем не менее 1-2 мм, поставив на сильный огонь, перекаливаем. Кладем котлеты, устанавливаем средне-сильный огонь, жарим (1,5-2 минуты) до корочки.

Перевернув, через 40-50 секунд еще снижаем огонь – до слабого, на котором оставляем котлеты под крышкой на 4-5 минут.