Раздел: Блюда из рыбного фарша
Кухня: 
Польская
ПольскаяВаши домашние тоже любят рыбные котлеты? Давайте попробуем новый вкус - приготовим рыбные зразы с начинкой из чернослива. С гарниром из свежих или тушеных овощей получится оригинальный ужин или обед.
Ингредиенты
- 400-500 г филе трески, хека, минтая
- 2-2,5 ломтика пшеничного хлеба
- 16-18 черносливин без косточек
- 2 яйца
- 4-5 ст. ложек молока
- 1 ч. ложка с небольшой горкой сливочного масла
- соль и перец - по вкусу панировочные сухари
- растительное масло для жарки
Способ приготовления
- Чернослив промываем, заливаем кипятком и оставляем набухать на 40-50 минут. Когда станет мягким - сливаем воду, отжимаем и измельчаем.
- Одно яйцо ставим варить вкрутую.
- С пшеничного хлеба срезаем корочки, ломаем на кусочки и замачиваем в молоке.
- Промытое и обсушенное филе рыбы нарезаем на кусочки. Пропускаем через мясорубку с крупной решеткой вместе с отжатым хлебом.
- Добавляем в фарш соль и перец по вкусу, сырое яйцо (но хватит и его половинки), вымешиваем фарш. И отбиваем его, чтобы стал более пышным и пластичным, самым простым способом: швыряем с руки в миску раз 20-30.
- Половинку сваренного яйца измельчаем и добавляем к черносливу. Есть еще вариант: добавить не яйцо, а немного измельченного кислого яблока. Еще в начинку кладем размягченное сливочное масло, перемешиваем и слегка взбиваем.
- Делим рыбный фарш на одинаковые части, делаем шарики, разминаем в лепешки. На середину кладем начинку, соединяем края и формуем котлеты круглой или овальной формы.
- Готовить зразы можно двумя способами. Первый - обвалять в панировочных сухарях и обжарить обычным способом, т.е. сначала на сильном огне обжариваем одну сторону до корочки, переворачиваем, жарим пару минут, снижаем огонь и доводим на этом огне до готовности.
- Второй способ - приготовить зразы на пару, что занимает 15-20 минут.
