Вот такой толстолобик куплен в рыбном магазинчике, совсем свежий.

После того, как мы очистили рыбу от чешуи, срезали голову и плавники с хвостом, выпотрошили, промыли, обсушили – осталось 850 г.

На одной стороне толстолобика делаем надрезы (до кости) через 30-35 мм. Отрезаем половину лимона и выжимаем на обе стороны тушки сок. Смешиваем маринад из масла, трав, кориандра, соли с перцем, Обмазываем рыбу с обеих сторон, не забывая о надрезах.

Овощи очищаем, луковицы шинкуем полукольцами, морковь – кружками толщиной примерно 3 мм – это нетрудно сделать быстро, взяв терку для капусты. Складываем в миску, приправляем перцем-солью, маслом, перемешиваем. Выкладываем в форму.

Еще раз обмазываем тушку и кладем ее на овощную подушку. Вкладываем в разрезы ломтики лимона. Ставим на средний уровень духовки форму с рыбой, когда температура в ней достигла 200°. Запекаем от 30 до 40 минут (чем крупнее и толще рыба, тем больше времени на запекание). На последние 6-8 минут ставим форму повыше – для румяной корочки.