Тушку рыбы размораживаем на нижней полке холодильника, окончательно – на столе, лишаем чешуи, плавников, головы. Под струей воды хорошо промываем, снаружи и внутри протираем бумажными полотенцами. Остается тушка весом примерно 700 г, которую мы нарезаем стейками толщиной 20-25 мм.

Заливаем рыбу молоком, которое можно подсолить и сдобрить приправой для рыбы, даем полежать в молоке 1-3 часа. Рыба станет намного сочнее и вкуснее.

Сыр натираем на мелкой терке и смешиваем с панировочными сухарями, перцем и солью.

Обваливаем стейки в этой панировке.

Затем окунаем куски рыбы во взбитые слегка яйца и повторно панируем с сухарях с сыром.

Процесс жарки рыбы таков: сначала перекаливаем масло в сковороде на сильном огне, затем снижаем огонь до середины между сильным и средним, выкладываем стейки, жарим каждую сторону примерно по 2-3 минуты до румяной корочки.

Если рыба берется корочкой слишком быстро, еще немного убираем огонь конфорки.