Легко счищаем мелкую чешую, отрезаем плавники-хвосты, надрезаем брюшко. Под струей холодной воды промываем и разовыми полотенцами как следует обсушиваем рыбу. Натираем солью, перцем.
Ставим сковороду для лука, готовить его будем примерно 20 минут. Нарезаем полукольцами, кладем в разогретое масло и на среднем огне пассеруем, временами помешивая.
Посыпаем приправой и паприкой - и продолжаем, пока лук карамелизуется, становится мягким и сладко-вкусным.
А между тем панируем рыбу в муке, создавая тонкий, но плотный ровный слой.
Ставим еще на одну конфорку большую сковороду с маслом, которое перекаливаем на средне-сильном огне 4-5 минут. И, разложив рыбу, обжариваем до румяной корочки обе стороны (по 5-7 минут каждую). Подаем с карамелизованным луком.
