Отвариваем овощи, отдельно – свеклу с добавкой ложечки уксуса для сохранения цвета. Остужаем, чистим и нарезаем картошку, морковку и соленые огурцы кубиками.

У нас есть еще яркий сладкий перец, которые мы тоже превращаем в кубики.

Такими же кубиками режем свеклу, а вот лук – очень мелко рубим ножом.

В просторной миске соединяем все подготовленные овощи, перемешиваем.

Готовим заправку, в которой смешиваем горчицу с растительным маслом, взбиваем до состояния эмульсии. Заливаем в винегрет, перемешиваем, пробуем на вкус, Салат готов.