Раздел: Заправочные супы
Кухня: 
Украинская
УкраинскаяПолтавский борщ отличается от прочих тем, что варится с мясом птицы, а подается с заранее отваренными галушками (знакомыми нам клецками) из гречневой муки.
Ингредиенты
- 550-600 г мяса курицы (утки, гуся)
- 3 средних картофелины
- 300 г капусты (около четверти среднего кочана)
- корень петрушки (можно обойтись половинкой)
- 1 свекла
- 1 морковь
- 4-6 долек чеснока
- 1-2 луковицы
- 3-4 ст. ложки томатной пасты (или заменить парой помидоров)
- 1 ст. ложка лимонного сока или 3% уксуса
- 2-3 лавровых листа
- 4-6 горошин черного перца
- пара щепоток сахара
- несколько веточек петрушки для подачи
- 50 г сала
- 25 г (ст. ложка без верха) сливочного масла
- соль
- 1 яйцо
- 1 стакан гречневой муки
- 65-75 мл кипятка (четверть стакана или чуть больше)
Способ приготовления
- Куски птицы (если только это не мясо гуся, которое и кусками варить долго), положенные в воду для бульона – 2 л, дойдут до готовности через 30-35 минут для курицы и минут 40 для утки. Поставив после закипания слабый огонь, оставляем вариться мясо под крышкой.
- Очищаем овощи, нарезаем всё соломкой (хотя картошку и кубиками можно). На одной сковородке вытапливаем половину порезанного мелко сала, с которым несколько минут слегка обжариваем соломку свеклы, добавляем пасту томатную либо натертые помидоры, уксус, посыпаем сахаром и тушим в закрытой сковородке на маленьком огне практически до готовности свеклы. Если необходимо, добавляем немного горячего бульона.
- На другой сковороде растапливаем ложку сливочного масла, загружаем корень петрушки, лук, морковь, не забывая помешивать, на среднем огне пассеруем почти до полной готовности овощей, что займет примерно 12-18 минут.
- Между делом стряпаем галушки. Столовую ложку муки заливаем кипятком (можно взять из бульона), энергично помешивая, растирая до однородности – и оставляем до остывания. Вбиваем яйцо, досыпаем муку, замешиваем не крутое тесто – как густая сметана.
- Чайной ложкой, нагрев ее в кипятке, берем порции теста и выкладываем в подсоленный кипяток. Когда все галушки всплывут на поверхность, осторожно вылавливаем их шумовкой или просто переливаем из кастрюльки в дуршлаг.
- Вынимаем из кастрюли мясо, даем остыть, чтобы, не обжигая пальцев, выбрать кости и нарезать; бульон процеживаем. В закипевший бульон кладем капусту и картофель,соль, перец, лавровый лист. А через 15 минут – выкладываем овощи со сковородок, довариваем борщ 10-12 минут. В конце готовки добавляем тертый вместе с салом чеснок.
- Подаем, разложив в тарелки галушки, со сметаной.
