Вымытое и нарезанное кусочками мясо пропускаем через мясорубку - если в холодильнике нет готового фарша. Солим фарш, перчим, вымешиваем и раз 20-30 отбиваем, шлепая его с руки на дно миски. Делим на 3 части.

Лук мелко шинкуем и несколько минут обжариваем на растительном масле.

Готовые яйца чистим и рубим, измельчаем зелень. Смешиваем для начинки яйца, зелень и лук.

Формуем из фарша круглые лепешки толщиной 1 см. Удобно делать это на пищевой пленке, чтобы не прилипали. В центр лепешки выкладываем начинку.

Соединяем края и придаем котлете овальную форму.

Чтобы не разошлись при жарке места соединения, швы хорошо заделываем и немного отбиваем котлеты в руках – с руки на руку, чтобы шва вообще не было видно и форма была одинаковой и ровной.

Нафаршированные котлеты хорошенько обваливаем в панировочных сухарях.

Жарим так: перекаливаем на сильном огне в сковороде слой масла 8-10 мм, кладем котлеты и аккуратно начинаем перекатывать их лопаткой, чтобы со всех сторон фарш с сухарями быстро схватывались корочкой. Далее 3 стороны жарим до хорошей корочки, переворачиваем на четвертую и дожариваем минут 7-8 под крышкой и на слабом огне.

 

На конфорке рядом ставим кастрюльку, заливаем сметану с томатным соусом, даем закипеть и варим на слабом огне 3-5 минут. Подаем котлеты с соусом и выбранным гарниром.