Лук шинкуем средним кубиком, натираем на средней терке морковь. Шампиньоны протираем влажной салфеткой (или промываем, но быстро, чтобы не впитали воду). Нарезаем кубиком меньше сантиметра.

Разогреваем на среднем огне сковороду с растительным маслом (2 ст. ложки), засыпаем лук и морковку, пассеруем, помешивая, 5-6 минут. Добавляем грибы, обжариваем 5-6 минут, пока не останется жидкости в сковороде.

Остывшие овощи и грибы выкладываем в миску с фаршем. Добавляем приправу, перец и соль. Не меньше 2 минут вымешиваем – это делает фарш более густым, и обязательно отбиваем. В итоге фарша становится на 200-250 г больше.

Разделяем фарш на необходимое количество одинаковых порций, формуем некрупные котлеты круглой или продолговатой формы.

Панируем котлеты в муке.

На средней терке натираем картофель. Сильно отжимаем. Положив на ладонь порцию картофеля, кладем на нее котлету, сверху – еще картошку, прижимаем, чтобы держалась.

Хорошо разогреваем масло на огне больше среднего. Жарим одну сторону до румяной корочки.

Переворачиваем широкой лопаткой, через 2 минуты снижаем огонь до среднего, жарим еще минуты 3. Убираем огонь до небольшого, накрываем крышкой. Котлеты потихоньку доходят. Через 2-3 минуты посыпаем их мелко тертым сыром и зеленью. Сыр расплавился – выключаем и оставляем под крышкой еще 5-6 минут.