Кусок говядины – можно вместе с костью, как у нас – под струей воды промываем, а затем все стороны тщательно просушиваем - для последующей жарки. Натираем перцем.

Раскаляем на сильном огне толстодонную сковороду с маслом. Последовательно обжариваем все возможные стороны до коричневой корочки – достаточно не более 1,5 минут сторону. Кладем в толстодонную кастрюлю или латку.

Крупным кубиком нарезанные луковицы, нетонкие кружки моркови и порубленные черешки сельдерея обжариваем 3-4 минуты в той же сковороде при помешивании.

Часть овощей кладем на дно, на них кусок говядины, сверху – остальные овощи. Солим, бросаем горошки перца, кладем горчицу.

Заливаем квасом так, чтобы он накрыл мясо. После закипания накрываем крышкой, устанавливаем огонь для слабого, почти незаметного кипения, тушим до мягкости говядины, от 30-40 минут до полутора и более часов (это зависит от качества мяса).