Пару ложек масла ставим перекаливаться в сковороде на сильном огне, а пока ребрышки отделяем друг от друга, промываем-обсушиваем, причем тщательно, посыпаем перцем.

В раскаленном масле, не снижая огня, обжариваем ребрышки по 1,5 – примерно – минуты до корочки с обеих сторон.

Обжарив все ребрышки, бросаем в сковороду розмарин, наливаем вино – т.е. дегласируем остатки жарки, лопаткой снимая их с дна сковороды.

Переложив ребрышки в удобную широкую кастрюлю (в которой, собственно, их можно и пожарить вместо сковороды), сливаем вино со сковороды, наливаем горячего бульона, почти до верха ребрышек, солим. Убрав огонь до слабого кипения, оставляем ребрышки тушиться под крышкой на 2,5-3 часа.

Когда мясо почти готово – ставим в нагретую до 200° духовку протертые влажной салфеткой и выложенные на противень шампиньоны, смазанные маслом и посыпанные солью и перцем. Крупные – разрезаем. Через 15-20 минут – они готовы.

Готовые ребрышки осторожно вынимаем из кастрюли, в соус вливаем сливки, размешиваем горчицу, кладем каперсы. Увеличив огонь, даем прокипеть1-2 минуты.

Возвращаем в соус ребрышки, закрываем кастрюлю и выключаем огонь. Через 10-15 минут подаем говяжьи ребрышки с шампиньонами, любым гарниром или без него, полив винно-сливочным соусом,

а остатки его сливаем в соусник.