Кусок свиного карбонада - после промывания и обсушивания бумажными полотенцами – нарезаем ломтями по 10-12 мм толщиной. Надрезаем оставленные по краю полоски сала. Посыпаем перцем и слегка смазываем обе стороны растительным маслом.

Кладем поочередно в пищевой пакет и деревянным молотком, мелкими ударами, отбиваем с обеих сторон почти до прозрачности мясного ломтя, так, что площадь отбивной увеличивается минимум вдвое. Сложив стопкой, оставляем минут на 15-20.

На фото видно, каким большим стал пласт мяса после отбивания.

Натираем сыр, смешиваем с рубленой зеленью.

Солим отбивные. На половину каждой, оставляя по краям узкую свободную полоску, кладем сыр с зеленью.

Накрываем второй половинкой и зашпиливаем кончики зубочисткой. Одной-двух вполне достаточно.

Масло на сковороду не наливаем, а просто смазываем дно кистью. Когда сковорода, греющаяся на сильном огне, раскалилась – жарим отбивные, каждую сторону – по 50-60 секунд. Этого достаточно, чтобы мясо проготовилось, оставшись мягким и сочным.