Ребрышки в мясном отделе были только мясистые, крупные, но мы уже решили готовить по этому рецепту, и не стали отменять решение. И правильно сделали. Так что ребра любой величины промываем, снимаем воду бумажными полотенцами, разрезаем мясо между ними.

Кладем в миску. Измельчаем чеснок и розмарин (или берем сушеный), добавляем перец, травы, масло, слегка взбиваем, выливаем в миску. Перемешав ребрышки, закрываем и ставим на нижнюю полку холодильника на полсуток, а то и на сутки.

Большую толстодонную сковороду ставим на сильный огонь, 4-5 минут ждем, пока перекаливается масло. Выкладываем ребрышки, жарим 2-2,5 минуты и снижаем огонь почти до среднего. На этом огне и дожариваем сначала одну, а потом вторую сторону до полной готовности, что занимает в общей сложности 10-14 минут. Мягкость проверяем, протыкая зубочисткой или двузубой вилкой. Пережарив все ребрышки, выкладываем их в латку.

Подготавливаем помидоры: некрупные сливки делим пополам. У нас их нет? – обычные помидоры нарезаем крупными дольками. Кладем помидоры в сковороду, где достаточно мясных соков и жира, и жарим минуты 4-5, один раз перевернув. И после этого солим и перчим их.

Все содержимое сковороды, вместе с обильным соком от мяса и помидоров, выкладываем к ребрышкам, перемешиваем, прогреваем на среднем огне 3-5 минут. И подаем с гарниром.