Начинаем с быстрого, не более 3-5 минут, обжаривания нашинкованной луковицы на огне между средним и сильным. Помешиваем лопаткой.
Еще 3-4 минуты помешиваем после добавления тертой крупно моркови.
Следующими кладем баклажан и через минуту-две кабачок, нарезанные одинаковыми кубиками. Приправляем Прованскими травами (или берем Итальянские), перцем, солью. Продолжая помешивать, жарим 5 минут.
Подошло время для сладкого перца, жарим его те же 3-5 минут.
Примерно столько же обжариваем, добавив завершающий компонент – зеленую фасоль.
Посыпаем зеленью, накрываем крышкой, выключаем.
