Фарш лучше сделать дома, а не брать в супермаркете. Это может быть чисто куриный фарш, можно, как у нас, – с добавкой свинины для большей сочности и вкуса котлет. У нас получился вот такой.

Ветчину нарезаем мелкими кубиками, добавляем в миску с фаршем.

Сюда же – мелко нашинкованный лук.

А также сухари, соль и перец.

Руками 2-3 минуты перемешиваем и 15-20 раз отбиваем фарш. Он становится эластичным, не трескается при ударе о дно миски и хорошо держит форму.

Делим фарш на равные порции. Лепим из них шарики, каждый разминаем в лепешку. В качестве начинки кладем кусочек сыра.

Поднимаем края, заделываем швы соединения и придаем котлете круглую или овальную форму.

Для панировки смешиваем крахмал с мукой, обваливаем в этой смеси котлеты. Можно обойтись только мукой или сухарями.

Жарим котлеты в разогретом масле до корочки, накрываем сковороду крышкой и, снизив огонь, доводим за 3-4 минуты до готовности. После чего выключаем и оставляем котлеты немного отдохнуть.