Мясо промываем, самым тщательным образом просушиваем поверхность бумажными полотенцами и нарезаем не слишком мелкими кусочками. Дождавшись, когда на сильном огне перекалилось масло, выкладываем в него курятину и обжариваем, помешивая, только 3-4 минуты, до изменения цвета на светлый. Выкладываем.

На сковороду, поменяв огонь под ней на средний, засыпаем нашинкованные морковь, лук, сельдерей, пассеруем при периодическом помешивании 9-10 минут, до прозрачности лука.

Кладем томатную пасту, перемешиваем, даем покипеть пару минут – и добавляем в кастрюлю с курицей и нарезанным картофелем.

Солим рагу, перчим по вкусу, подливаем горячей воды, тушим под крышкой 20-25 минут на средне-слабом огне, до мягкости картошки. Два-три раза перемешиваем содержимое кастрюли за это время и в конце кладем петрушку.