Раздел: Запеченная птица
Кухня: 
Американская
АмериканскаяНедавно появился способ запекать индейку после долгого вымачивания. Именно оно придает мясу птицы сочность. Вымачивать можно и целую птицу, и, например, грудку или другие части тушки индейки (или курицы).
Ингредиенты
- 1 индейка весом 4-6 кг
- 100-120 г сливочного масла
- полстакана оливкового масла
- 1 ч. л. молотого душистого перца
- 1 перчик чили
- 2-3 дольки чеснока
- 1 ст. ложка черного перца горошком
- 1 ст. ложка белого перца горошком
- 1 ч. ложка семян укропа или сельдерея
- 2 лавровых листика
- морская соль
- 1 яблоко
- 1 апельсин
- 1 небольшая луковица
Способ приготовления
- Если вы еще не пользовались этим способом для приготовления индейки, но готовили хотя бы пастрому из курицы с предварительным вымачиванием – то уже знаете, что суховатое птичье мясо действительно становится сочным.
- Чтобы не ошибиться в количестве воды и соли, стоит сначала положить индейку в подходящую кастрюлю или ведро, залить птицу полностью водой. И слить воду, чтобы измерить ее количество.
- Наливаем вычисленное количество воды в кастрюлю и засыпаем все ингредиенты маринада для вымачивания. Соли кладем из расчета 1 ст. ложка на 1 л воды.
- Даем маринаду покипеть 5 минут и снимаем. Он должен полностью остыть.
- Кладем индейку грудкой вниз и заливаем рассолом. Так она будет вымачиваться в холодном месте минимум 24 часа, но можно и больше.
- За 3-4 часа до приготовления вынимаем индейку, тщательно обсушиваем и снаружи, и внутри с помощью бумажных полотенец. Тушка должна согреться до комнатной температуры.
- Включаем духовку на 180°.
- Нарезаем тонкими пластинками подмороженное сливочное масло и, аккуратно отделяя – руками, не ножом - кожу на грудке, заталкиваем под нее пластинки масла. На ножках делаем то же самое, стараясь протолкнуть масло и на бедрышки.
- Внутрь индейки, конечно, можно положить приготовленный фарш с любой отваренной крупой, смешанной с грибами, ягодами, зеленью и специями. Но практика показывает, что любая крупа, а тем более, сухари или хлеб, впитают в себя сок индейки, а сама она станет суховатой.
- Так что лучше положить разрезанные на четвертинки фрукты - яблоки, апельсины, айву, лимоны или овощи - сельдерей, морковь. Фрукты-овощи при термической обработке будут выделять дополнительный пар, который сделает мясо индейки еще сочнее. Причем комбинировать фрукты и овощи можно на свой вкус – получим новые нюансы этого самого вкуса.
- Разрез на брюшке зашпиливаем тонкими зубочистками. Пришпиливаем и кожу, под которую заталкивали масло.
- Сверху щедро натираем индейку оливковым маслом и молотым душистым перцем. Ножки стягиваем шпагатом.
- Укладываем тушку в форму для запекания или на противень грудкой вверх. Накрываем фольгой, прокалываем в ней несколько отверстий для выхода пара и ставим в духовку.
- Расчет времени такой: 40-45 минут на каждый килограмм веса плюс 25-30 минут на всю птицу.
- За 30-35 минут до окончания готовки снимаем фольгу и 2-3 раза поливаем индейку тем соком, что образовался в форме.
- Поскольку специальные термометры есть далеко не в каждой кухне, проверяем готовность старым способом: протыкаем в самом толстом месте тонкой палочкой, как только начал выделяться прозрачный сок – готово.
- Готовую румяную индейку вынимаем из духовки, плотно накрываем фольгой и даем мясу дойти за счет остаточного тепла еще 20-25 минут.
- Вынимаем все зубочистки, которыми мы скрепляли отверстия в тушке - вот теперь можно подавать. А нарезать перед подачей или прямо на столе – это кто как умеет.
- К индейке традиционно подается клюквенный соус, который готовится очень просто.
Есть еще один способ жарки индейки. Сначала форму ставим в нижнюю треть нагретой до 230° духовки на полчаса, затем температуру снижаем до 175-180°. Периодически поливаем выделяющимся соком. При таком способе индейка готовится быстрее: за 2-2,5 часа при весе 4,5-6 кг.
И еще один рецепт маринада для замачивания индейки, с большим количеством специй, для индейки весом 4-6 кг.
- 6-7 л воды
- 125-145 г соли
- 120 г сахара
- 3-4 ст. ложки меда
- 1 апельсин, нарезанный с кожурой на дольки
- 2 луковицы, нарезанные дольками
- 4-5 долек чеснока, пропущенные через пресс
- 5-6 см натертого корня имбиря
- 4-5 бутонов гвоздики
- 1 палочка корицы, поломанная на части
- 2 ст. ложки острой горчицы (можно сухой)
- 2 ст. ложки черного перца горошком
- 1 ст. ложка семян тмина
- 2 ст. ложки сухих специй для птицы
- пучок рубленой зелени кинзы или петрушки.
Размешиваем приправы в чистой воде, погружаем индейку. В таком растворе она может вымачиваться, в зависимости от веса, от 2 до 3 суток. Конечно, на холоде.
Вынутую из маринада индейку споласкиваем чистой водой, обсушиваем – и готовим к запеканию по этому же рецепту.
- 6-7 л воды
- 125-145 г соли
- 120 г сахара
- 3-4 ст. ложки меда
- 1 апельсин, нарезанный с кожурой на дольки
- 2 луковицы, нарезанные дольками
- 4-5 долек чеснока, пропущенные через пресс
- 5-6 см натертого корня имбиря
- 4-5 бутонов гвоздики
- 1 палочка корицы, поломанная на части
- 2 ст. ложки острой горчицы (можно сухой)
- 2 ст. ложки черного перца горошком
- 1 ст. ложка семян тмина
- 2 ст. ложки сухих специй для птицы
- пучок рубленой зелени кинзы или петрушки.
Размешиваем приправы в чистой воде, погружаем индейку. В таком растворе она может вымачиваться, в зависимости от веса, от 2 до 3 суток. Конечно, на холоде.
Вынутую из маринада индейку споласкиваем чистой водой, обсушиваем – и готовим к запеканию по этому же рецепту.
