Филе разрезаем вдоль на 2 части, и каждую еще пополам – так они не будут очень большими. Отбиваем с обеих сторон, помещая в пищевой пакет. Кладем в маринад, перемешиваем, накрываем, оставляем на полчаса-час (или несколько часов).

Ставим просторную толстодонную сковороду на сильный огонь, пока масло перекаливается (2-3 ст. ложки), качественно панируем отбивные в сухарях (которые мы в свое время сами же и приготовили и храним в матерчатом мешочке).

Жарим отбивные в раскаленном масле ровно минуту на одной стороне.

Перевернув, действуем очень быстро.

Посыпаем тертым сыром. Через 20-30 секунд уводим огонь на минимум, закрываем сковороду крышкой и за 2-4 минуты доводим отбивные до готовности и расплавления сыра.