Вот такого потрошеного налима весом более 1 кг мы очистили, промыли, обсушили, отделили 2 филе (с кожей), оставив часть его и все остальное для рыбного супа.

Получилось 600 г филе, которое нарезали на порционные куски. Разница между толщиной мяса на спинке и по бокам – большая, потому нарезали их отдельно. Все кусочки раскладываем, поливаем соком, выжимая его из лимона, посыпаем солью и свежемолотым перцем, майораном.

Очистив луковицы и порубив, делаем из них луковое пюре с помощью блендера (мясорубки). Разбиваем в него яйца, кладем сметану, приправы, часть муки, вымешиваем, добавляя по необходимости муку, чтобы кляр стал густым. Помещаем кусочки рыбы в кляр, аккуратно перемешиваем, добиваясь, чтобы кляр обволакивал рыбу со всех сторон, даем постоять минут 5-10.

Жарим налима в кляре в перекаленном масле (слой 8-10 мм), на огне немного менее сильного, по 2,5-3,5 минуты каждую сторону.