Все овощи моем и чистим. Баклажаны нарезаем кубиками, заливаем подсоленной водой и оставляем минимум на 20 минут, после чего избавляем от жидкости.

Цуккини или кабачки тоже превращаем в кубики, так же нарезаем зеленые перцы.

Лук и чеснок мелко шинкуем.

Томаты в зависимости от величины разрезаем на 2-4 части. Фасоль из баночки откидываем на дуршлаг – пусть стекает ненужная жидкость.

В толстостенной кастрюле разогреваем оливковое масло, кладем фарш и на среднем огне жарим, разбивая комочки и помешивая лопаткой. Когда фарш изменит цвет, солим и перчим его.

Добавляем лук и чеснок.

Кладем также перец, цуккини и баклажан, вливаем вино. После закипания переводим на маленький огонь и под крышкой тушим минут 10-12.

Теперь добавляем в кастрюлю томаты и фасоль.

Наливаем стакан бульона, заправляем порошком чили и Прованскими травами. Пробуем на соль – и добавляем по своему вкусу.

Закипело - накрываем и тушим на слабом огне еще 30-35 минут. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем окончательно дойти до полного вкуса и аромата.