Раздел: Заправочные супы
Кухня: 
Итальянская
ИтальянскаяРиболлита – итальянский густой суп – имеет ту же историю, что и французский луковый суп: из блюда бедняков она перешла в ресторанное меню. А мы легко можем приготовить риболлиту у себя на кухне.
Ингредиенты
- половина кочана савойской или белокочанной капусты
- 100 г панчетты, или бекона, или грудинки
- 1 банка консервированной белой фасоли
- 1 банка консервированных помидоров в собственном соке
- 2 средние моркови
- 250-300 г сухой чиабатты
- 2 красных луковицы
- 4-5 долек чеснока
- пучок петрушки
- 500-600 мл овощного или куриного бульона
- сыр пармезан – по желанию
- 6 ст. ложек оливкового масла
- соль и перец
Способ приготовления
- Сначала подготовим все ингредиенты.
- Нарезаем кусочками или ломтиками панчетту, или бекон, грудинку.
- Очищаем и мелко шинкуем лук и чеснок.
- Капусту превращаем в соломку.
- Промываем и рубим петрушку.
- Чистим и крошим кубиками морковь.
- Откидываем на дуршлаг промытую фасоль.
- Помидоры нарезаем кусочками. Кстати, можно использовать и свежие помидоры, которые мы, надрезав, купаем в кипятке, потом в холодной воде и снимаем кожицу.
- У подсохшей чиабатты удаляем корочки и ломаем ее на куски.
- Вот теперь почти все готово, и мы разогреваем в широкой толстостенной кастрюле 3 ст. ложки масла, закладываем бекон или грудинку – панчетту, если она у нас есть. На среднем огне обжариваем 4-5 минут.
- Засыпаем в кастрюлю морковь, лук и чеснок, рубленую петрушку. Перемешав, накрываем крышкой и переводим огонь на малый. На нем будущая риболлита тушится 15 минут, а мы ее иногда помешиваем.
- Заливаем бульон, закладываем помидоры и половину фасоли. Оставшуюся половину фасоли быстро превращаем в пюре - и туда же, в суп. Увеличиваем огонь.
- Если на нашем кусочке пармезана есть корочка – самое время добавить ее в риболлиту: аромат обеспечен всей похлебке.
- В закипевший суп кладем капусту, через 1-2 минуты уводим огонь на минимум. Добавляем куски чиабатты, солим и перчим. Накрыв снова крышкой, оставляем на огне еще на 7-10 минут.
- Вот и все. Заливаем оставшееся оливковое масло, снова накрываем – крышкой и полотенцем. Через 5-10 минут риболлиту можно подавать.
- А подавая, посыпать тертым сыром.
- Чуть не забыли: итальянские крестьяне непременно подавали риболлиту с терпким красным вином. Кьянти, например.
- И кстати: набор овощей может быть другим. А если вам не нравится хлеб в супе - его можно поджарить и подать отдельно.
