Мясо измельчаем в мясорубке или блендере, смешиваем с промытым рисом, мелко-мелко порубленной одной луковицей, чесноком, солью и перцем. Как следует отбиваем фарш, бросаем в миску 25-30 раз – тогда не понадобится яйцо, и лепиться после этого он точно будет лучше.

Смочив ладони, формуем шарики примерно 5 см в диаметре.

На сковороде с небольшим количеством масла пассеруем 9-10 минут  нашинкованный лук и натертую морковь.

Добавляем сметану и томатную пасту или кетчуп, даем прокипеть.

Переливаем соус в широкую кастрюлю, где ежики поместятся в один слой. Добавляем примерно стакан воды, когда начинает кипеть -

аккуратно выкладываем ежики. Соус должен закрывать их минимум на две трети. Соусом поливаем верхушку каждого ежика, уменьшаем огонь и оставляем тушиться под крышкой при слабом кипении.

До готовности ежики тушатся 30-40 минут. В готовое блюдо бросаем 20 г сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками, посыпаем укропом (не обязательно), накрываем крышку полотенцем и даем постоять 10-12 минут.