Как обычно, замачиваем хлеб в молоке, крутим фарш. Картофелину – вместе с мясом или мелко натираем. Мелко рубим лук. Добавляем замоченный раскрошенный хлеб.

Разбиваем в эту массу яйцо, солим и перчим, для густоты 2-3 минуты вымешиваем и 20-25 раз отбиваем фарш. Эта простая операция помогает сделать его пышнее, пластичнее, он легко лепится, держит форму.

Готовим соус. У фенхеля срезаем зелень, шинкуем тонкими четвертинками или просто измельчаем, как и репчатую луковицу. Морковь натираем.

Пассеруем овощи на среднем огне в растительном масле 5-6 минут.

Кладем томат-пасту, немного соли, перца, сахар, базилик. Подливаем горячей воды, тушим под крышкой – на малом огне – 8-10 минут.

Тем временем лепим котлеты.

Регулятор огня конфорки ставим на середину между сильным и средним. Когда масло (4-5 минут) перекалено – кладем котлеты, быстро, по 2 минуты, обжариваем до корочки обе стороны.

Заливаем горячим соусом с фенхелем.

После закипания накрываем, переводим огонь на маленький, на котором котлеты томятся 7-10 минут до полной готовности.