Промытое и очень хорошо обсушенное мясо нарезаем поперек волокон на ломти толщиной 15-17 мм, а ломти в свою очередь нарезаем брусочками – примерно в 2 раза крупнее, чем для бефстроганов.

Посыпаем свежемолотой смесью перцев. Не солим!

Поставив сковороду на конфорку, разогреваем ее с растительным маслом на сильном огне. Когда масло перекалится, добавляем сливочное (а лучше – топленое сливочное), начинаем жарить мясо. Поскольку даже на большой сковороде все кусочки не помещаются в один ряд и начинают быстро выделять сок – жарим половину, следом – другую. Примерно за 3 минуты мясо теряет яркий цвет, начинает браться корочкой – тут и вынимаем его.

Обжарив говядину, снижаем огонь до среднего и обжариваем 3-4 минуты нашинкованный (не слишком мелко) лук. Снова кладем в сковороду обжаренное мясо.

Посыпаем солью, перцем, бросаем лавровые листики, добавляем мед, заливаем горячим бульоном или водой – так, чтобы жидкость почти накрыла мясо. Когда она закипела, еще снижаем огонь до уровня, при котором мясо будет слабо, почти незаметно кипеть под крышкой. Через час мясо станет мягким, а если нет – потушим еще.

В практически готовое мясо вливаем муку, разведенную водой, кладем нарезанные тонкой соломкой соленые огурчики, перемешав, оставляем под крышкой на 4-6 минут.

Наконец вливаем сливки, усилив огонь, доводим до кипения, выключаем и оставляем на конфорке сковороду на 10-12 минут, после чего подаем мясо с гарниром.