Мясо после промывания обсушиваем, натираем смесью перца и соли. Кстати о приправах: нет шалфея – вполне можем использовать приправу Итальянские травы.

Раскаляем на самом большом огне толстодонную сковороду, дно которой смазываем растительным маслом. До румяной корочки обжариваем свинину со всех сторон, не дольше минуты каждую.

Кладем в подходящую по размеру посуду для тушения. Заливаем молоко и сливки, добавляем сливочное масло, перец и соль, свежесрезанные полоски цедры лимона, шалфей.

Дождавшись закипания, накрываем и на малом огне мясо тушится до 1,5 часов. Через каждые 20-25 минут свинину переворачиваем.