Грудинку промываем и подсушиваем поверхности бумажными полотенцами. Вес ее – 1,4 кг.

Делаем глубокие надрезы между ребрышками – до самой кожи. Натираем солью и перцем верх, боковые поверхности и в разрезах. И обмазываем точно так же хреном. Оставляем на столе для маринования на 1,5-3 часа.

Яблоки нарезаем нетолстыми дольками. Закладываем по паре ломтиков в каждый разрез, так, чтобы они были вровень с мясом. При запекании разрезы раскрываются. Чтобы этого избежать, можно сделать пару перевязок нитью.

Ставим форму ниже среднего уровня духовки и запекаем около 2 часов при температуре 175-180°. Если верх начинает подгорать – накрываем листом фольги. Если же он почти не подрумянивается – ставим форму в конце приготовления повыше.