Свинину поперек волокон нарезаем ломтями около 1,5 см толщиной, отбиваем через пленку (не будет брызг) до толщины примерно 1 см. Посыпаем или натираем солью и перцем. Заодно нарезаем кружки помидоров и натираем сыр.

За эти несколько минут в толстодонной сковороде, которую мы поставили на сильный огонь, успело перекалиться масло. Выкладываем отбивные, жарим минуту.

Переворачиваем, тут же кладем на мясо помидоры,

сыр, накрываем сковороду крышкой. Через минуту выключаем огонь, переставляем сковороду на другую конфорку, оставляем на 3-4 минуты – и всё. Мясо - поджаристое и сочное, сыр расплавился, аромат - соответствующий.