Промываем кусок корейки или карбонада, старательно досуха промокаем всю поверхность разовыми полотенцами. Нарезаем ровными стейками, толщина которых - 12-15 мм.

На корейке и карбонаде обычно есть сало. Его оставляем - оно делает мясо сочнее. А срезанное сало можно заморозить и позже использовать для приготовления фарша.

Важно правильно отбивать мясо. То есть кладем стейк между листами пленки или в пакет, отбиваем легким молотком и несильно. Делаем тоньше в 2 раза, т.е. она теперь 5-6 мм.

Посыпаем мясо перцем, похлопываем ладонью, чтобы он лучше впитался.

Если после отбивания видно, что полоска сала начинает стягивать край – делаем 1-2 маленьких рассечки, чтобы не испортилась форма отбивной при жарке.

Складываем отбивные в стопку на 10-15 минут. Мы делаем самый простой вариант отбивных, в других на этом этапе можно замариновать мясо.

Так что нам остается только два действия. Первое – мы обваливаем мясо в панировочных домашних сухарях. Обваляв, потрясем немного, сбрасывая лишние крупинки.

И правильная жарка. Сначала ставим сковороду с маслом на сильный огонь и ждем 4-5 минут, пока оно перекаливается. Жарим одну сторону 50-60 секунд, переворачиваем, солим, Убираем с огня, на 2-3 минуты накрываем крышкой – и готово.