Конечно, отбивные мы можем приготовить из корейки или карбонада, но в шее есть  жир для большей сочности. Мясо промываем и качественно подсушиваем поверхность в бумажных кухонных полотенцах.

Как обычно – поперек волокон - нарезаем ломти. Толщина – 16-18 мм.

Далее – отбивание. Для этого ломти помещаем в пакет и берем деревянный молоток. Отбиваем до 10-12 мм. Затем находим в прожилках твердые места и надрезаем кончиком ножа.

Посыпаем перцем, складываем в стопку, заворачиваем в пленку, на 10 минут оставляем . Как вариант – отправляем в холодильник, откуда вынимаем через несколько часов (до суток), когда пришла пора жарить отбивные.

Дальше – жарка, которую мы начинаем, когда масло в толстодонной сковороде перекалилось до дымка (4-5 минут на самом большом огне). Каждую сторону жарим 65-75 секунд: так и вкусная корочка появляется, и мясо вполне прожаривается. Солим после переворачивания мяса.