После промывания поверхность мяса не забываем подсушить бумажным полотенцем. Удаляем жир. И нарезаем – поперек мясных волокон – ломтями примерно 12-15-миллиметровой толщины.

Используя для защиты мяса и чистоты кухни пакетик, в нем отбиваем каждый кусок до толщины 6-7 мм. После чего разрезаем тонкие куски на небольшие ломтики.

Для маринования соединяем сметану с горчицей, перцем и солью, слегка растертыми Прованскими травами, пропущенными через пресс дольками чеснока, вымешиваем до однородности маринада.

Обмазываем кусочки маринадом, складывая их в миску. Оставляем на полчаса-час мариноваться (можно и на несколько часов, до суток). Перед жаркой панируем в сухарях – они плотно прилипают к маринаду, но излишки стряхиваем, чтобы не горели в масле.

Масло в сковороду с толстым дном вливаем слоем не менее 6-8 мм, перекаливаем его (4-5 минут) на самом сильном огне. Быстро кладем в сковороду, жарим с каждой стороны по 40-50 секунд. Выкладываем на бумажные полотенца – чтоб было куда впитаться маслу. И сразу подаем.