Вот такой кусок карбонада мы взяли для отбивных – почти 700 г. Делим кусок (после промывания и качественного обсушивания мяса) на ломти, толщина – 15-17 мм. Конечно, поперек мясных волокон.

Лишнее сало срезаем, на оставленном слое делаем надсечку (видно на фото). Посыпаем ломти мяса с обеих сторон перцем, солью, орегано, похлопаем ладонью, чтобы приправы хорошо прилипли к поверхности мяса.

И только после этого берем пакет, закладываем каждый кусок, отбиваем обе стороны, не слишком усердствуя, примерно до 9-10 мм.
Складываем в стопку, пусть мясо отдохнет 15-20 минут. Но, если торопимся – готовим сразу.

Вилкой взбиваем яйцо. Каждую отбивную обмакиваем в него.

И панируем в сухарях, сильно прижимая, а затем стряхивая лишние крошки.

В это время на сильном огне уже стоит сковорода с маслом, которое должно перед жаркой перекалиться. Кладем отбивные, обжариваем каждую сторону примерно 50, максимум - 60 секунд. Обжаренные отбивные выкладываем на противень или в форму.

Быстро смешиваем томатную пасту с кетчупом и обмазываем верх отбивных. Посыпаем орегано и тертым сыром. И ставим под гриль духовки на 4-6 минут, до расплавления сыра. Без гриля – запекаем при максимальном нагреве духовки, увеличив время на 1-2 минуты.