Раздел: Жареное мясо
Кухня: 
Итальянская
ИтальянскаяЛюбите свиные отбивные – обязательно попробуйте приготовить их по этому рецепту. С соусом из итальянской персиковой мостарды с добавлением бурбона – они превосходны.
Ингредиенты
- 2 свиных отбивных толщиной около 18-25 мм (на косточке или без)
- 1 долька рубленого чеснока
- 1 рубленая луковица-шалот
- 60 мл бурбона (кукурузный виски)
- 120-130 мл персиковой мостарды (полстакана)
- соль, перец
- 2 ст. ложки сливочного масла (80 г)
Способ приготовления
- Включаем духовку на 220°.
- Слегка отбиваем куски свинины, посыпаем-натираем отбивные солью с перцем.
- Половину сливочного масла, мелко нарезанного, оставляем в холодильнике – оно понадобится нам в конце готовки для соуса.
- Сковородку выбираем ту, что имеет толстое дно и годится для готовки в духовке, удобно - со съемной ручкой. Хорошо разогреваем ее, включив конфорку на средне-сильный огонь, кладем половину масла.
- Как только оно запенилось – начинаем жарить отбивные, 2-3 минуты каждую сторону, до коричневой корочки.
- Ставим сковороду с отбивными в разогретую духовку и дожариваем от 5-6 до 12 минут, что зависит от их толщины. Как только зубочистка легко входит в мясо – вынимаем, кладем на тарелку и запаковываем фольгой для сохранения их теплыми.
- Возвращаем сковородку на конфорку со средним огнем, если требуется, добавляем еще немного масла, минуты 2-3, помешивая, обжариваем лук до золотисто-коричневого оттенка, еще минуту – вместе с чесноком.
- Заливаем бурбон (который на крайний случай можно заменить на то же количество темного рома, бренди или кальвадоса), примерно 3 минуты, помешивая и снимая с дна сковородки всё, что там образовалось во время жарки (то есть делаем дегласирование, чтобы соус был более насыщенным и ароматным), выпариваем около половины жидкости.
- Добавляем персиковую мостарду, тушим еще 2-4 минуты, пока расплавится сливочное масло из холодильника и соус загустеет.
- Если мы все делали быстро - отбивные не остыли, и мы подаем их с соусом. Остыли – прогреваем на сковородке в соусе.
- В случае, если у нас нет приготовленной заранее персиковой мостарды, заменяем ее персиковым джемом или вареньем, еще вариант – кусочками свежего персика (его следует тушить дольше) или консервированного – но это несколько не тот вкус.
