У нас для этого блюда есть куриные бедрышки и ножки, если у вас тушка – разделайте ее на порционные куски. Куриные части промываем. И каждую обсушиваем с помощью бумажных полотенец – иначе курица некачественно обжарится (и будет полно раскаленных брызг).

Берем тяжелую сковороду, разогреваем с маслом на почти сильном огне. Только через 4-5 минут, когда масло перекалено – немного снижаем огонь и выкладываем куски курицы. Обжариваем с обеих сторон до корочки, 4-5 минут сторону.

Переложив курицу на тарелку, еще убираем огонь - до среднего - и приступаем к соусу. Лук нарезаем полукольцами, тонко – дольки чеснока. Периодически помешивая, пассеруем 7-8 минут.

Вливаем вино, бульон (или горячую воду), кладем томатную пасту. Посыпаем Прованскими (либо Итальянскими) травами, солью, перцем, сахаром. Даем покипеть 3-4 минуты.

Куски курицы выкладываем в форму, лавровый лист - вниз, солим, перчим.

Заливаем соусом – его должно быть не больше половины высоты мяса, лучше меньше. Сверху кладем нарезанные дольками или кружками помидоры, маслины (без косточек). Если у нас есть каперсы – добавляем столовую ложку.

Заранее включенная на 190-200° духовка разогрелась. В ней наше блюдо тушится 25-30 минут. Вынимаем, добавляем черри, мелкие – целиком, крупнее – половинками. Сбрызгиваем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 13-15 минут.