Рыбе даем разморозиться естественным путем, лучше всего - если оставим на несколько часов в холодильнике.

Потрошим, отделяем головы и хвосты, промываем, не забывая полностью удалить темную пленку внутри, обсушиваем.

Нарезаем на приемлемого размера кусочки. Маринуем в смеси соевого соуса с рубленым укропом.

Воду доливаем, если только соус сильно соленый. Обязательно пробуем на вкус маринад – соус бывает в разную меру соленым. Поэтому ориентируемся на свой вкус: маринад должен быть немного соленее, чем мы привыкли.

Чтобы путассу промариновалась, нужно 3-4 часа, но можно оставить рыбку на срок до суток в холодильнике. Сливаем маринад, даем путассу немного обсохнуть.

В пакете из пищевой пленки смешиваем муку и перец – и соль, если рыба получилась несоленая. Закладываем кусочки рыбы в пакет, поворачиваем-перетряхиваем его, пока не запанируется вся рыба, всего-то секунд 15-20.

В перекаленном растительном масле, поставив огонь чуть меньше самого сильного, обжариваем путассу до корочек, 1-2 минуты каждую сторону.

Смешиваем все составляющие кисло-сладкого соуса, он должен быть слегка приторно-кисло-сладким. На сильном огне разогрев масло, нашинкованные лук и морковь при постоянном помешивании обжариваем 2-3 минуты.

Закладываем в сковороду всю рыбу. Заливаем соус, не прекращая помешивать. Через минутку, когда соус стал густым - выключаем. И сразу подаем на стол.