Тушки у нас непотрошеные, так что избавляемся от голов-хвостов-плавников, вычищаем внутренности, промываем. Отделяем с каждой скумбрии по паре филе. Промокаем полотенцами.

Делаем на коже несколько надрезов поперек. Смешиваем маринад и обмазываем филе. На час (или несколько часов, но тогда ставим в холодильник) оставляем на столе, закрыв пленкой.

Высыпаем на тарелку домашние панировочные сухари и обваливаем рыбу.

Масло хорошо, 5-7 минут, разогреваем на том же огне, на котором будем жарить – немного больше среднего. Обжариваем одну-вторую стороны филе по 2-3 минуты, до румяной корочки.