Чтобы свинина получилась вкуснее, пропитавшись гранатовым соком, маринуем ее за несколько часов, еще лучше, если мариноваться мясо будет сутки.

Сливаем гранатовый сок (он нам еще будет нужен), кладем кусочки на сложенные бумажные полотенца, промокаем такими же полотенцами. Кладем в сковороду, где уже перекалилась на самом сильном огне пара ст. ложек растительного масла, 3-4 минуты переворачиваем кусочки лопаткой, пока не покроются корочкой. Посыпаем перцем во время жарки.

Перекладываем мясо в толстостенную кастрюлю или казан, заливаем гранатовым соком, в котором оно мариновалось, добавляем соевый соус. Накрываем крышкой, оставляем тушиться, установив малый огонь.

А на сковороде начинаем пассеровать, добавив масла и разогрев его (но это уже на среднем огне), нашинкованные морковь, сельдерей и лук. Помешиваем, одновременно подготавливая другие ингредиенты.

Через 7-9 минут заправку смешиваем с томатной пастой и хмели-сунели – или Прованскими травами.  Выкладываем к свинине – пусть тушатся вместе.

А на сковороде на средне-сильном огне быстро, 3-4 минутки, обжариваем кубики баклажанов, которые мы в самом начале готовки нарезали, посыпали солью и положили в дуршлаг. Баклажанам дорога туда же – в кастрюлю.

Нам остается обжарить нарезанный кабачок и капусту, что занимает те же 3-4 минуты.

Вот теперь в кастрюле собраны все ингредиенты. Пробуем на соль и перец, добавляем, если требуется.

Тушится наше рагу еще минут 10-12, после чего, испробовав на готовность, выключаем и накрываем крышку полотенцем на четверть часа, за которые рагу дойдет до полного вкуса.