Свиное мясо промываем, после чего качественно подсушиваем со всех сторон бумажным полотенцем. Делим поперек волокон на ломти примерно 2-сантиметровой толщины, из которых нарезаем кубики. Посыпаем перцем, лучше свежемолотым.

Луковицу рубим средними кубиками, как и черешки сельдерея.

Ждем 4-5 минут, пока в большой сковороде с толстым дном перекаливается масло. Когда начинает появляться дымок – закладываем свинину, все время перемешивая, жарим около 3 минут, за которые кусочки посветлеют и только начнут обзаводиться корочками.

Добавляем лук и сельдерей, обжариваем 2-3 минуты. Вливаем яблочный сидр, ложку-полторы (на вкус) яблочного уксуса, солим. После закипания накрываем и, снизив огонь до малого, оставляем тушиться 30 минут, за которые свинина станет ароматной и мягкой.

Добавляем сметану, яблочный сок, потушим еще 5-7 минут. Выключаем, накрываем полотенцем на 7-8 минут, до подачи.