Рульки промываем, особенно – кожу. Острым ножом надрезаем кожу по спирали - или делаем пересекающиеся линии, как обычно на рульках при запекании.

Зиру, кориандр и горошки разного перца с половиной соли растираем в ступке. Втираем смесь в рульки, особенно – а разрезы.

Кладем в подходящую посуду и заливаем колой доверху. Посыпаем оставшейся солью. Закрываем, ставим на нижнюю полку холодильника на полсуток-сутки.

Примерно за час до запекания контейнер с рульками вынимаем для согревания. Помещаем каждую в рукав, концы затягиваем неплотно – это выходы для пара. Мы не протыкаем для пара дырочки в рукаве, что позволяет в случае необходимости переворачивать рульки.

При температуре в духовке 200° запекаем рульки 60-80 минут. Теперь разрезаем рукав, раскрываем (или убираем из формы). Подняв повыше, запекаем еще 20-30 минут.