Раздел: Запеченное мясо
Кухня: 
Русская
РусскаяОни так дразняще-аппетитно пахнут, эти ребрышки, такие поджаристые… Какие там вилки-ножики! Хочется немедленно схватить и погрузить зубы в нежную ароматную мякоть. По этому рецепту - всё просто: свиные ребрышки отвариваем и запекаем.
Ингредиенты
- 1-1,3 кг свиной грудинки с ребрышками
- по 5-6 горошин черного и душистого перца
- 3-4 лавровых листа
- 1,5 ч. ложки соли
Несколько вариантов обмазок
- половинка ч.л. меда, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. воды
- 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч.л. крахмала, треть ч. ложки сахара
- сметана, или майонез, или смесь того и другого 50/50
- 1 ч. л. меда, 2 ст. л. пива (кваса, воды)
- по половинке ч.ложки. паприки и карри, 2-3 ст.л. соевого соуса
Способ приготовления
- Ставим кастрюлю с водой на огонь. Моем мясо, срезаем кожу вместе с салом под ней. Если кусок большой – разделяем между ребрышками на 2-3 части. Кладем в кипящую воду, бросаем горошины перца. Воды не должно быть много – только чтобы покрыла мясо. Через 30-40 минут после закипания и варки на тихом огне под крышкой добавляем лавровый лист и солим.
- Когда мясо практически готово, выключаем огонь и даем настояться еще минут 10. После чего аккуратно вынимаем ребрышки, складываем в пластиковый контейнер или миску – неважно, главное - закрыть, чтобы мясо остыло, но не заветрилось.
- Выбирая вариант соуса для обмазки ребрышек, ориентируемся на свой вкус и наличие необходимых ингредиентов в шкафчиках и холодильнике. Смеси нужно приготовить столько, чтобы хватило на первоначальную обмазку и 1-2 дополнительных - во время запекания.
- Духовку включаем на 250° в режиме верх-низ либо в режиме гриля. Противень застилаем фольгой – чтобы не оттирать потом с него застывшие неаппетитные пятна. Ставим на него решетку.
- Мясо разрезаем между ребрышками, каждый кусок обмазываем кистью (мы использовали 4-й вариант обмазки) и выкладываем на решетку. Они лучше обжарятся, если будут лежать на боку.
- Запекаем ребрышки 15-20 минут, до румяной хрустящей корочки. Скорее всего, один раз их нужно будет перевернуть - но это зависит от режима запекания и нрава духовки. И, конечно, 1-2 раза смазать остатками приготовленной смеси.
- Кстати, если нравится мясо с чесноком, то обмазку надо делать таким образом: измельченный чеснок развести с небольшим количеством воды, и тогда уже обмазать мясо. Иначе чесночная кашица просто сгорит.
- Ребрышки хороши с любым овощным салатом.
