Свиной окорок кладем кожей вверх в большую миску или кастрюлю и обливаем 1,5 - 2 литрами кипящей воды. Сразу же сливаем воду из емкости, а свинину оставляем на 10 минут.

Соединяем уксус, растительное масло и соль, как следует размешиваем.

Обливаем кусок мяса. Зачерпывая смесь, как следует натираем ею весь окорок.

Теперь окорок должен простоять в холодильнике минимум всю ночь. Накрываем его куском пленки, но не плотно.

Начинаем готовить окорок за 4,5-5 часов до подачи. Чтобы он не потерял форму, довольно туго перевязываем его шпагатом. И крепко натираем солью.

Чистим, моем и обсушиваем картофелины, делим каждую на толстые кружки. Смазываем растительным маслом форму для запекания или глубокий противень и на дно раскладываем картофель. Заливаем в форму 1 стакан горячей воды, на картофель помещаем окорок.

Плотно запаковываем форму листом фольги. Под фольгой свинина томится при 150° в духовке 3 часа, медленно запекаясь и набирая вкус.

Затем мы убираем фольгу, увеличиваем температуру в духовке до 200° и оставляем в ней свиной окорок еще примерно на час, для румяной корочки.