Поверхность промытого куска свинины обсушиваем бумажным полотенцем. Срезаем лишний жир. Делим на 4-5 ломтиков толщиной 18-20 мм. Без брызг – для чего закладываем мясо в пакетик – отбиваем с обеих сторон до 10-12 мм.

Хорошо вымешиваем компоненты маринада, обмакиваем в него каждую отбивную, складываем, выливаем остаток. Накрываем, оставляем на столе мариноваться на час-два. Можно дольше – мы оставили в холодильнике на 12 часов.

К моменту начала жарки отбивные должны быть комнатной температуры. Налитое в сковороду с толстым дном масло должно сначала на сильном огне перекалиться (3-5 минут). Кладем отбивные и жарим одну сторону 60-70 секунд.

Переворачиваем и столько же жарим вторую сторону. И не пережариваем – это приведет к твердости мяса. Для гарантии проверяем мягкость мяса, протыкая его тонкой зубочисткой – она входит легко в готовую отбивную.