Вот такую корейку мы тонким ножом избавляем от пленок, промываем, в бумажных полотенцах подсушиваем (как можно лучше) и нарезаем на ломти не толще 20 мм.

С обеих сторон посыпаем перцем, слегка растертыми травами, похлопываем. Взяв пакетик, который помогает избежать брызг и повреждения мясных волокон, кладем в него поочередно ломти и отбиваем до толщины не более 10-12 мм.

Обычной вилкой быстро взбалтываем яйца, обмакиваем отбивные, складываем и заливаем остатками. В таком состоянии отбивные можем оставить в холодильнике даже на сутки, а можем жарить почти сразу, дав постоять 10 минут.

Как обычно для отбивных – сначала перекаливаем масло в толстодонной сковороде (4-5 мин.). Кладем мясо, обжариваем каждую сторону не более 60-65 секунд.  Перевернув отбивные, солим их.