Белый батон для панировки и сливочное масло для фарша кладем в морозилку – они должны подмерзнуть. Лук мелко шинкуем и на среднем огне, помешивая, томим 9-12 минут со сливочным маслом.

Нарезаем мясо, замачиваем батон для фарша в сливках, рядом остывает пассерованный лук.

Мясо измельчаем, пропустив 2-3 раза через мясорубку, или в блендере. Когда кусочки мяса станут величиной с рисинку – засыпаем лук и замоченный батон. Если батон попался не слишком плотный и хлеб жидковат – немного отожмем сливки.

Фарш заправляем солью, перцем, 5-6 минут вымешиваем руками до густоты и отбиваем 20-25 раз. Натираем прямо в миску сливочное масло, вымешиваем снова до однородности, отбиваем и на 25-30 минут – в холодильник.

Подмерзший в морозилке кусок батона крупно натираем. Смачиваем ладони водой, лепим котлеты, обваливаем в панировке. Получается, в зависимости от размера, 7-9 котлет, которые для лучшего качества стоит еще подержать в холодильнике 10-15 минут.

Разогреваем на огне между средним и сильным масло, добавляем сливочное, Снизив немножко огонь, быстро обжариваем котлеты с обеих сторон до корочки, по 2-3 минутки сторону.

Выкладываем на противень с фольгой или просто смазанный маслом, при 200º запекаем 7-9 минут.