Свинину сначала промываем, промокаем поверхность сложенным бумажным полотенцем – и нарезаем довольно тонкими, 6-7 мм, ломтиками – поперек волокон мяса. Они не должны быть большими – примерно по 5-6 см. Легонько отбиваем молотком – как обычно, в пакетике. Приправляем перцем, солью.

На сковороде с растительным маслом, на среднем огне пассеруем 5-6 минут порубленный мелко лук. Когда он позолотился, кладем томатную пасту, Прованские травы, зелень, поливаем лимонным соком, солим, перчим.

Вливаем, размешивая, кефир. Даем прокипеть пару минут.

Выключаем огонь под сковородой, кладем в соус кусочки свинины, перемешиваем, накрываем и оставляем на час. А когда час прошел – снова включаем огонь и тушим мясо в закрытой сковороде 15-20 минут, за которые оно становится мягким и нежным.